酸菜簡單自己醃，天然發酵冷熱都好吃！－我們一起敗517Buy

1.包心芥菜，沙很多要洗乾淨曬乾塗鹽等出水後把水倒掉。
㊙️普通芥菜也可以但我比較喜歡包心芥菜葉子比較短
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2.芥菜放入密封罐，加入洗米水、花椒，水要加滿罐子，最上面擺一個小碟壓酸菜，水不夠可以加「熟水」，加滿後密封罐子上面不要留空氣。
㊙️小碟子是避免酸菜發酵後浮起來，接觸空氣發霉。
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3.醃一周即可不夠酸可以繼續泡，要吃時拿出來切碎。
㊙️發酵前幾天會有小氣泡是正常的，不要長白白的膜(發霉)就好
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4.大蒜、肉末、辣椒先炒香，加入菜梗炒到酸味出來，在加醬油上色有點焦香味，最後加菜葉翻一下就好。
㊙️這個口味是我愛吃偏酸辣的，要比較台式的話，步驟2花椒換成「薑黃粉」(外面賣的會用色素會比較黃亮，自己吃用薑黃粉代替健康些)，炒的時候不要加辣椒，改加一些糖就會偏台式！