手工餅乾比例是奶油跟糖通常是1比1,但我個人覺得太甜,所以以這個為基礎調整了一下比例
【準備材料】
1. 水手牌低筋麵粉250g (大品牌皆可,有篩網就過個篩,沒有就注意不要結塊就好)
2. 安佳無鹽奶油100G,會選這個牌子是因為成分簡單(牛奶/水/鹽),而且沒有反式脂肪
3. 糖50-70G,看個人口味喜歡不甜的可以放50G就好,70G則是小孩老人比較喜愛的甜度,下午茶配黑咖啡的話建議70,白砂糖紅砂糖皆可不影響
4. 天仁綠茶粉5g,芝麻粉、杏仁粉都可以,家裡有啥就用啥..
※要做紅茶口味可以用立頓紅茶包,正常紅茶葉有點長作起來口感不好,需要另外打碎
5. 雞蛋1顆
6. 可愛的餅乾模具N個 (掏寶買1個大概5元,運費約100元,買回來務必洗乾淨風乾)
【製作步驟-麵團】
1. 無鹽奶油從冷凍庫早上拿出來,下午可以做!在室溫下切丁打成乳霜狀 (切小塊打比較快),我是用調理機打大概5分鐘/用打蛋器打約15分鐘!
※偷懶-奶油可以微波大概10秒就不用等了!你很壯的話徒手也是打得起來,但很痠....XD
2. 繼續加入糖繼續打到奶油變白,再加入蛋打均勻。
3. 把打好的奶霜倒入麵粉,用手跟攪拌匙慢慢拌勻也可以(沒有攪拌匙用飯匙也可)
※這裡為何要改用手拌呢?因為調理機速度太快,麵團容易有「筋」,麵團有筋餅乾烤出來就會硬跟出油
4.取一半麵團,保留原味(奶油),另一半依個人喜好,適量加入綠茶或紅茶粉1小湯匙,再繼續拌5分鐘
5. 把麵團放在保鮮盒拿去冷藏20分鐘,麵團冰過後較硬,到時候壓造型比較好壓,也不會因為麵團太軟取膜時,你的圖案缺手缺腳
【製作步驟-烘烤】
1. 取出麵團用手搓小團,壓出0.5mm左右厚度,再用餅乾膜 壓製成造型餅乾,再拿筷子搓洞,可以戳大點以便穿紅線,因為烘烤後洞會縮小一些。
※麵團不建議用擀麵棍,因為這是減油配方,容易裂開或是烤出來表面不平
2. 捏造型時烤箱可以先預熱,之後用170度火烤15分鐘,考完餅乾繼續放著讓它用餘熱熟透麵團!
※一般是烤 15~20分鐘(依烤箱狀況做時間調整) ,但不會拿捏的人可以烤15分鐘再利用餘熱即可。
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